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马鞍山包粽子的小窍门

包粽子的小窍门



原料

  包粽子,糯米是主角,长糯米或是圆糯米都可以。其他原料随个人喜好。

  糯米需要提前浸泡,一般都是泡三四个小时。如果要用到豆类或者花生等的话,浸泡的时间需要更长,所以最好头天晚上泡上,第二天再用。

  如果是做咸味的肉类粽子,肉类也要提前腌渍入味,时间和豆类的一样,长点比较好。



粽叶

  很多人习惯用新鲜的苇叶包粽子,觉得煮熟后闻起来味道更清香。在选择叶片时,最好挑比较宽大的苇叶;粽叶有正反面,正面比较光滑,反面中间有一条纵向的稍硬的茎,包粽子时要正面向内。

  新鲜的苇叶买回来以后先要清洗干净,去除表面的脏污和腻虫,再放到开水锅里烫2分钟,这样可以增加苇叶的韧性,包的时候不容易断裂,烫好的苇叶要放到冷水里,这样可以保持颜色的翠绿。



绳子

  包粽子要用棉绳,不要用那种塑料的包装绳,有毒,高温水煮后对身体有害。

  煮粽子的水量要多,如果中途发现水消耗得比较多,可以向锅中添加开水继续煮,一般上汽后再煮一个半小时就可以了,煮好的粽子不用捞出,关火后浸泡在水中焖一段时间,可以使粽子吃口更软糯。



形状
  长的三角粽和短的锥形粽,包法其实差不多,三角粽只是粽叶卷成漏斗的时候多转一圈,身型因此比较细长,其实包粽子外观不是最重要,不管什么形状,最要紧的是一定要包裹紧,不能让原料漏出来



保存

煮好的粽子如果吃不完,可以在冷却后放到袋中放冰箱冷冻室,吃的时候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是一样的。



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